Основните свойства на сгъстителите включват разтворимост на вода, удебеляване, стабилност, женгиране, киселина и алкална устойчивост, синергия, термична стабилност и задържане на вода.
Разтворимост в водата: Устеденерите трябва да бъдат разтворими във вода, за да работят.
Удебеляване: Това е основната функция на сгъстителите, която може да увеличи вискозитета на храната или течностите.
Стабилност: Устеденерите могат да поддържат равномерността на храната или течностите и да предотвратят стратификацията.
Желат: Някои сгъстяване могат да образуват гел структура при определени условия, като например приготвяне на желе.
Киселина и алкална устойчивост: сгъстителите могат да се адаптират към обхвата на pH на различни храни или течности и да останат стабилни.
Синергия: Смесването на различни сгъстители може да засили ефекта, като комбинацията от карбоксиметил целулоза (CMC) и гуарска дъвка.
Термична стабилност: сгъстителите могат да останат стабилни по време на обработка с висока температура, като стерилизация.
Water Задържане: Устеденерите могат да се заключат във водата, подобрявайки текстурата на храни или течности и удължават срока на годност.