Като доставчик на сгъстяващи агенти, често се сблъсквам с запитвания от клиенти на вегетариански, които търсят подходящи продукти за техните хранителни нужди. В храната и различните други индустрии сгъстяващите агенти играят решаваща роля за промяна на текстурата и последователността на продуктите. Този блог има за цел да проучи сгъстяващите агенти, които са подходящи за вегетарианци, да хвърлят светлина върху техните източници, свойства и приложения.
Обикновени вегетариански - приятелски настроени агенти за удебеляване
Агар - агар
Агар - агарът е добре известен вегетариански сгъстяващ агент, получен от червени водорасли. Използва се от векове в азиатската кухня, особено при десерти. Агар - агарът е полизахарид, който може да образува гел при сравнително ниски концентрации. Той има висока точка на топене и желинг, което означава, че геловете, направени с агар - агар, могат да издържат на по -високи температури в сравнение с тези, направени с желатин.
В хранителната промишленост агарът - агар се използва в продукти като желета, пудинги и млечни десерти. Използва се и в лабораториите за микробиология като втвърдяващ агент за културни среди. Предимството на агара - агар за вегетарианците е, че той осигурява подобен гелинг ефект на желатин, който се получава от животински колаген, без използването на животински продукти.
Карагенан
Carrageenan е друг сгъстяващ агент, получен от червени морски водорасли. Това е семейство от линейни сулфатирани полизахариди. Има различни видове карагенан, включително Kappa, IOTA и Lambda, всеки с ясно изразени гелинг и сгъстяващи свойства.
Kappa - Carrageenan образува силни, твърди гелове, докато Iota - Carrageenan образува по -меки, по -еластични гелове. LAMBDA - Карагенан се използва главно като сгъстител, а не като желовен агент. Carrageenan се използва широко в хранителната промишленост, особено в млечните продукти (като кисело мляко и сладолед), преработени меса (за подобряване на капацитета за вода - и алтернативи на мляко на базата на растения. Той помага да се предотврати разделянето на съставките и дава на продуктите гладка текстура.
Пектин
Пектинът е сложен полизахарид, открит в клетъчните стени на растенията, особено при плодовете. Ябълките, цитрусовите плодове и плодовете са богати източници на пектин. Обикновено се използва при производството на конфитюри, желета и плодове. Пектинът образува гел в присъствието на захар и киселина, поради което тези съставки често се добавят при приготвяне на домашни конфитюри.
В допълнение към употребата си в хранителната индустрия, пектинът се използва и във фармацевтичната и козметичната индустрия. Той може да действа като сгъстител, стабилизатор и емулгатор. За вегетарианците пектинът е идеален сгъстяващ агент, тъй като е изцяло на растение.
Ксантан дъвка
Ксантановата дъвка е полизахарид, произведен от ферментацията на глюкоза или захароза от бактерия Xanthomonas campestris. Той има отлично сгъстяване, стабилизиране и емулгиране на свойства. Ксантановата дъвка може да образува вискозен разтвор при ниски концентрации и е високоефективен за предотвратяване на утаяване на частици в течност.
Той се използва широко в хранителната индустрия, включително салатни дресинги, сосове и глутен - безплатни печива. В глутен - свободни продукти, ксантанската дъвка помага да се имитира еластичността и структурата, осигурени от глутен. Ксантановата дъвка се използва и в нефтената и газовата промишленост като сгъстител за пробиване на течности. Тъй като се произвежда чрез микробна ферментация и не включва животински продукти, той е подходящ за вегетарианците.
Гуар дъвка
Гуар дъвка е галактоманански полизахарид, извлечен от ендосперма на зърна Гуар. Това е естествено удебеляване и стабилизиращ агент. Гуар дъвка може да се сгъсти и да гелира водни разтвори и има висок вискозитет при ниски концентрации.
В хранителната промишленост се използва Guar Gum в различни продукти, като сладолед, супи и сосове. Той помага да се подобри текстурата и да се предотврати образуването на ледени кристали в замразени продукти. Гуар дъвка се използва и в козметичната и фармацевтичната индустрия. Тъй като се получава от растителен източник, той е популярен избор за вегетарианците.
Приложения в различни индустрии
Хранителна промишленост
Хранителната индустрия е най -големият потребител на сгъстяващи агенти. За вегетариански хранителни продукти използването на агар - агар, карагенан, пектин, ксантанова дъвка и гуарска дъвка е широко разпространено. Тези агенти могат да подобрят текстурата, стабилността и живота на рафта на продуктите. Например, в алтернативите на млякото на растителна основа, Carrageenan се използва за предотвратяване на разделянето на твърдите вещества и течността, придавайки на продукта равномерен вид.
При веганските десерти агарът - агар може да се използва за създаване на желета и муши, които имат подобна текстура на тези, направени с желатин. Ксантановата дъвка е от съществено значение при глутен - свободно печене, за да се осигури необходимата структура и еластичност.
Козметична индустрия
В козметичната индустрия сгъстяващите агенти се използват за регулиране на вискозитета на продукти като кремове, лосиони и шампоани. Вегетариански - приятелски сгъстяващи агенти като ксантанова дъвка и пектин могат да се използват за постигане на желаната консистенция. Ксантановата дъвка може да сгъсти водни състави, докато пектинът може да се използва в продукти, които изискват гел - като текстура.
Фармацевтична индустрия
В фармацевтичната индустрия се използват сгъстяващи агенти за формулиране на лекарства в различни дозирани форми. Например, те могат да се използват за приготвяне на суспензии, гелове и кремове. Агар - агар и ксантанова дъвка могат да се използват като суспендиращи агенти, за да се запазят частиците на лекарството равномерно разпределени в течност. Пектинът може да се използва при производството на таблетки като свързващо вещество.
Нашата продуктова гама
Като доставчик на сгъстяващ агент ние предлагаме широка гама от вегетариански - приятелски настроени агенти за удебеляване. В допълнение към споменатите по -горе агенти, ние също така предоставяме някои дефорамиращи агенти, които са подходящи за различни индустрии. Например,Defoamer 9508е деформатор с висока производителност за хартиената индустрия. Той може ефективно да елиминира пяната по време на процеса на производство на хартия, като гарантира качеството на хартиените продукти.
Defoamer 9912е проектиран за приложения за лепило и лепило. Той помага да се намали образуването на пяна при лепила, подобряване на тяхната работа и външен вид.Defoamer 5630е друг Defoamer, подходящ за хартиената индустрия, с отлична пяна - потискащи свойства.
Заключение и призив за действие
В заключение, има няколко удебеляващи агента, които са подходящи за вегетарианци, всеки със свои уникални свойства и приложения. Независимо дали сте в хранителната, козметичната или фармацевтичната промишленост, има растителни или микробни сгъстяващи агенти за сгъстяване, които да отговарят на вашите нужди.
Ако се интересувате от нашите сгъстяващи агенти или обезмаслени агенти, ви каним да се свържете с нас за повече информация и да обсъдите вашите специфични изисквания. Екипът ни от експерти е готов да ви помогне да намерите най -добрите продукти за вашия бизнес.
ЛИТЕРАТУРА
- Nussinovitch, A. (2010). Хидроколоиди в хранителната индустрия. CRC Press.
- Bemiller, JN, & Whistler, RL (2009). Индустриални венци: полизахариди и техните производни. Elsevier.
- Rinaudo, M. (2008). Полизахариди от микроводорасли и морски водорасли: източници, структури и приложения. Морски лекарства, 6 (2), 276 - 293.